- EL BOSCO. — Tríptico del Juicio Final, 1482
Un jueves por la tarde, en la escuela de hostelería de Metz (capital del departamento de Mosela), unos cincuenta estudiantes hacen repaso a sus primeras experiencias en el mundo de la restauración. “Mi tutor de prácticas me empujó contra la pared y me pegó”, “A mí me estamparon un huevo en la frente porque se me había olvidado meter los merengues en el horno”, “Me tiraron un trapo mojado a la cara y me dijeron: ‘Tú eres el esclavo’”: las hojas sueltas escritas con letra infantil recogen esos y más testimonios. Quienes escriben no superan los 20 años, pero muchos ya han sufrido en sus carnes la tradición de violencia —física y verbal— arraigada en un sector cuya población laboral alcanza, en Francia, los 1,2 millones de empleados.
A Marion (...)
